Salah satu jenis ikan air tawar adalah ikan gabus atau dalam bahasa Aceh disebut eungkot bileh, ikan air tawar juga disebut engkot paya dalam bahawa Aceh, ikan ini bisanya hidup di sungai atau rawa-rawa air tawar, ikan ini akan mempunyai citarasa yang khas bila di masak resep Aceh, berikut ini adalah cara memasak engkot paya khas Aceh :
Pertama, untuk menghilangkan licin di kulit ikan, sebelum dipotong ikan
terlebih dahulu diremas-remas dengan menggunakan daun pisang. Sedangkan
untuk menghilangkan bau amis, biasanya dipakai air perasan jeruk nipis
maupun perasan jeruk purut.
Untuk menambah cita rasa ikan paya, sering pula ditambahkan rebung
kala, jantung pisang, atau pisang kepok. Cita rasa eungkot paya
olahan khas Aceh berasal dari ketumbar sangrai dan kelapa
sangrai yang telah ditumbuk halus. Ciri khas lainnya adalah tidak
menggunakan santan untuk kuahnya.
Bumbu-bumbu lainnya yang dipakai adalah kunyit, asam sunti, cabai merah, cabai kecil, jahe, dan bawang putih. sedangkan bawang merah tidak ikut dihaluskan, cukup dirajang saja.
Setelah
ikan dilumuri dengan garam dan jeruk nipis, selanjutnya ikan dicampur
dengan bumbu yang sudah dihaluskan dan rajangan bawang merah, lalu
tambahkan air secukupnya. Untuk menguatkan citarasa gulai tambahkan daun
salam, daun teumurui dan serai yang sudah dilayu di atas api.
Terakhir, untuk menambahkan kesan ‘Aceh’ dalam prosesi memasak,
sebaiknya gulai dimasak dalam kuali tanah. Nah, setelah itu, tinggal
menunggu hingga gulai engkot paya matang dan siap disajikan.
Salam dari penulis...!
Terimakasih...!
Wanul....:)
